12-18 sentyabr kunlari o'tkazilgan tekshiruvlar davomida Dauphin okrugidagi quyidagi restoranlar Pensilvaniya shtatining sog'liqni saqlash va xavfsizlik qoidalarini buzganligi aniqlandi.
Tekshiruv Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan nazorat qilinadi. Departament ko'p hollarda restoranlar inspektor ketishidan oldin qoidabuzarliklarni tuzatib berishini ta'kidladi.
- Issiq va sovuq bufet liniyasidagi mahsulotlar uchun harorat jurnallarini bir kunda (bir necha kun oldin) to'ldirish o'rniga kuzatish vaqti. Mas'ul shaxs va xodimlar bilan muhokama qiling va to'g'rilang.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish korxonalarida 24 soatdan ortiq vaqt davomida tayyorlangan, pishirish liniyasining sovutgich va vertikal muzlatgichida joylashgan, sana ko'rsatilmagan holda turli xil sovutish, vaqt/haroratni nazorat qilish va xavfsiz saqlash. Mas'ul shaxs bilan tuzating va muhokama qiling.
-Oshxonada kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qopqalari kabi sochni ushlab turuvchi moslamalarni taqmagan. Qoidabuzarliklar takrorlanadi.
- Oziq-ovqat korxonalarida 3 ta idish yuvish uchun mo'ljallangan qo'lda ishlaydigan lavaboning tarqatish blokida QAC ammiak asosidagi dezinfektsiyalovchi vositaning tegishli dezinfektsiyalovchi konsentratsiyasini aniqlash uchun dezinfektsiyalovchi sinov chiziqlari mavjud emas. Qoidabuzarliklar takrorlanadi.
-Oziq-ovqat xodimlari ochiq ovqatni qayta ishlash uchun tirnoq bo'yog'i va/yoki sun'iy tirnoqlardan foydalanilganini kuzatdilar. Mas'ul shaxs bilan muhokama qiling.
- Turli xil xom go'sht va sabzavotli oziq-ovqatlar pishirish liniyasining Bain Marie hududida zaruratga ko'ra 41°F yoki undan past haroratda emas, balki 60°F haroratda saqlanadi. Ixtiyoriy ravishda yo'q qilish orqali tuzatiladi. Uskuna 40F dan past haroratni ushlab tura olmasa, undan foydalanmang.
- Oziq-ovqat do'konining quyidagi joylari juda iflos va chang bosgan bo'lib, tozalashni talab qiladi: - Barcha sovutish uskunalarining ichki va tashqi qismi - Butun oshxona jihozlarining ship shamollatish teshiklari - Sovutish uskunalari ostidagi pol - Zaxira stolining pastki tokchasi - Oshxona jihozlarining butun devori
- Hammomdagi lavabo avtomatik ravishda yopilmaydi, jo'mrakni sekin yopadi yoki o'lchaydi va qayta yoqmasdan 15 soniya davomida suv bilan ta'minlay oladi.
- Hammomdagi lavaboda kamida 100°F haroratli suv yo'q.
- * Hududdagi lavabolarga oziq-ovqat xodimlariga qo'llarini yuvishni eslatuvchi hech qanday belgi yoki plakatlar o'rnatilmagan.
- Lavaboda ko'rilgan eski oziq-ovqat qoldiqlari, likopchalar va pichoqlar qo'l yuvishdan tashqari boshqa maqsadlarda ham qo'llanilishi mumkinligini ko'rsatadi.
– Tijorat maqsadlarida qayta ishlash va sovutish uchun vaqt/haroratni boshqarish, tez tayyorlanadigan tushlik go'shti va xavfsiz oziq-ovqat, ochilish sanasini ko'rsatmasdan, kirish joyida joylashgan va 24 soatdan ortiq saqlangan.
- Zavodda qusish yoki najasning zavodning ichki yuzasiga chiqishi bilan bog'liq hodisalarga javoban xodimlar rioya qilishi kerak bo'lgan yozma protseduralar mavjud emas.
–Oshxonadagi muz mashinasida, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan joyda, mog'or borligi va ko'rish va teginish joylari toza emasligi aniqlandi.
- Oshxonadagi (oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan sirt) 100% sharbat eritmasida mog'or qoldiqlari borligi va ko'rish va teginish joylari toza emasligi kuzatildi.
–Ushbu tekshiruv davomida oziq-ovqat do'konining suv isitgichi oshxonadagi lavaboni ta'minlash uchun yetarli miqdorda issiq suv ishlab chiqarmadi va suv haroratini qo'llarni o'z vaqtida yuvish uchun zarur bo'lgan haroratga yetkazish uchun juda ko'p vaqt ketdi.
– Oziq-ovqat omborlarining quruq saqlash joyidagi shamollatish teshiklari juda iflos va chang bosgan bo'lib, ularni tozalash kerak.
- Oziq-ovqat do'konlaridan chiqindilar belgilangan chastotada olib tashlanmaydi, bu axlat qutilarining to'lib toshganidan dalolat beradi.
- Oziq-ovqat muassasalarini tekshirish oshxona va bar hududida kemiruvchilar/hasharotlar faolligining dalillarini ko'rsatdi, ammo muassasada zararkunandalarga qarshi kurash rejasi yo'q. Zararkunandalarga qarshi kurash rejasiga ehtiyojni mas'ul shaxs bilan muhokama qiling.
- Oziq-ovqat do'konining quyidagi joylari juda iflos va chang bosgan bo'lib, tozalashni talab qiladi: - Butun oshxona va bar hududidagi pollar va drenajlar - Butun muassasadagi barcha sovutish uskunalarining tashqi va ichki qismi - Oshxona hududidagi yog 'ushlagichlari - Oshxona pechkalari va nasoslari - Plitaning tashqi qismi
- Lavaboda ko'rilgan eski oziq-ovqat qoldiqlari, likopchalar va pichoqlar qo'l yuvishdan tashqari boshqa maqsadlarda ham ishlatilishi mumkinligini ko'rsatadi. To'g'ri.
- Qo'l yuvish uchun ishlatiladigan qog'oz sochiq va/yoki sovun dispenseri ovqat tayyorlash/idish-tovoq yuvish lavabosiga to'g'ri o'rnatilmagan. Tayyorlash liniyasining orqa tomonidagi lavaboda sovun dispenseri va qog'oz sochiqlar yo'q.
- Ovqat tayyorlash joyida xodimlar to'r, shlyapa yoki soqol qopqalari kabi sochni ushlab turuvchi moslamalarni taqmasdan kuzatadilar.
–2 Mikroto'lqinli pech, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan sirt, oziq-ovqat qoldiqlari kuzatilgan va ko'rish va teginish toza emas.
- Oziq-ovqat ishlab chiqarish stolidagi ventilyator (sendvich ishlab chiqarish maydonini puflaydi) chang va oziq-ovqat qoldiqlarining to'planishini kuzatadi.
- 3 qavatli idish yuvish idishidagi dezinfektsiyalovchi vositadagi xlor konsentratsiyasi talab qilinadigan 50-100 ppm o'rniga 0 ppm. To'g'ri. Qoidabuzarliklar takrorlanadi.
- Muzlatgichning zanglamaydigan po'latdan yasalgan poli qo'pol/silliq emas, oson tozalanadigan sirt. Chiqindilar egilib, kondensatsiya va muzlash uchun bo'shliqlar hosil qiladi; uni almashtirish kerak.
- Muz mashinasi ichida, oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan joyda pushti shilimshiq to'planib qolgani kuzatildi va ko'rish va teginish joylari toza emas edi. Mas'ul shaxs bu muammo bugun ish tugashidan oldin (9.15.21) tuzatilishini ta'kidladi.
–Mijozning o'z-o'zini sovutgichida 14 untsiya to'liq sutli 6 shishaning yaroqlilik muddati tugaganligi kuzatildi; 3 ta sana 2021-yil 9-6 va 3 ta sana 2021-yil 3-12.
- Xaltadagi muzning muzlatgichning poldan 6 dyuym uzoqlikda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri polda saqlanganligiga e'tibor bering.
- Oziq-ovqat bilan aloqa qilmaydigan yuzalar axloqsizlik va kir to'planishining oldini olish uchun muntazam tozalanmaydi. Sovutgichdagi ventilyator, ovqat tayyorlash joyi ustidagi shamollatish teshiklari va ovqat qoldiqlari oziq-ovqat uskunalarining yon tomonlarida va atrofida to'planadi.
- Oziq-ovqat do'koni oshxonasining orqa eshigida hasharotlar, kemiruvchilar va boshqa hayvonlarning kirishiga to'sqinlik qila olmaydigan bo'shliqlar mavjud. Bundan tashqari, bu eshik ochiq.
–Ovqat tayyorlash joyida xodimlarning ochiq ichimlik idishi kuzatildi. Sovutgichdagi turli javonlardagi shaxsiy ovqatdan tashqari. to'g'ri.
- Kuzatilgan oziq-ovqat va ichimliklar zaruratga ko'ra poldan 6 dyuym uzoqlikda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri sovutgichning polida saqlanadi. Menejer bu kamchilikni qutini javonga o'tkazish orqali tuzatishga va'da berdi.
- Muzlatgich javonlarida, ayniqsa sut va sharbat mahsulotlari saqlanadigan javonlarda mog'or o'sishi va ifloslanishini kuzating. Menejer ifloslangan javonlarni ishlatishdan olib tashlash orqali bu kamchilikni tuzatishga va'da berdi.
- Tashqi maydon begona o'tlar va bino bilan aloqa qiladigan daraxtlar bilan qoplangan, bu esa zararkunandalarning ob'ektga kirishiga imkon berishi mumkin. Tashqi maydonda keraksiz narsalar, ayniqsa eski jihozlar ham mavjud.
- Oshxona/ovqat tayyorlash zonasida joylashgan sovutish moslamasidagi bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash idishlari oziq-ovqatning umumiy nomi bilan belgilanmagan.
- Muzlatilgan, kislorod miqdori kamaytirilgan (ROP) baliqlar muzlatgichga qo'yilishi va eritilishiga qadar ROP muhitidan olib tashlanmaganligi kuzatildi. To'g'ri.
–Oziq-ovqat korxonalari tasdiqlangan nodavlat suv ta'minoti tizimlaridan foydalanadi, ammo hozirda ichimlik suvining ichishga yaroqliligi bo'yicha laboratoriya sinovlari natijalari yo'q.
- Oshxona/ovqat tayyorlash joyida kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qopqalari kabi sochni ushlab turuvchi moslamalarni taqmagan.
- Oshxona/ovqat tayyorlash joyida kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qopqalari kabi sochni ushlab turuvchi moslamalarni taqmagan.
- Muz mashinasidagi deflektor inshootning orqa qismida, sovutgich yonida joylashgan va zang to'planib qolgan va uni almashtirish yoki qayta qoplama qilish kerak bo'lishi mumkin.
- Past haroratli dezinfeksiya idish yuvish mashinasining oxirgi dezinfeksiyalovchi chayish siklida aniqlangan xlorli kimyoviy dezinfeksiyalovchi qoldiq zarur bo'lgan 50-100 ppm o'rniga taxminan 10 ppm ni tashkil qiladi. Shuningdek, muassasada mexanik idish yuvish uskunalari ta'mirlanmaguncha dezinfeksiya qilish uchun to'rtlamchi dezinfeksiyalovchi vositani ta'minlaydigan qo'lda idish yuvish uchun idish yuvish bakiga ham ega.
- Butun oshxona/ovqat tayyorlash maydonida joylashgan bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash idishlari oziq-ovqatning umumiy nomi bilan belgilanmagan.
- Ish stoli konserva ochgichining pichog'i, oziq-ovqat bilan aloqa qilish yuzasi, oziq-ovqat qoldiqlari kuzatilgan va ko'rish va teginish toza emas.
- Oziq-ovqat korxonasida dezinfektsiyalovchi vositaning tegishli konsentratsiyasini aniqlash uchun xlorli dezinfektsiyalovchi vositaning sinov chiziqlari yoki sinov to'plamlari mavjud emas.
- Ushbu nomuvofiqlik tekshiruvi mas'ul shaxsning oziq-ovqat korxonasining oziq-ovqat xavfsizligi haqida yetarli bilimga ega emasligini isbotladi.
- Dezinfektsiyalovchi eritmada saqlanmaydigan oshxona anjomlari sohasidagi nam salfetkalarga e'tibor bering. To'g'rilang va PIC bilan muhokama qiling.