12-18-sentabr oralig‘ida o‘tkazilgan tekshiruvlar davomida quyidagi Dauphin okrugi restoranlari Pensilvaniya shtatining salomatlik va xavfsizlik qoidalarini buzganligi aniqlandi.
Tekshiruv Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan nazorat qilinadi. Boshqarmaning ta'kidlashicha, ko'p hollarda restoranlar inspektor ketishidan oldin qoidabuzarliklarni tuzatadi.
- Issiq va sovuq bufet liniyasidagi narsalar uchun harorat jurnallarini bir kunda (bir necha kun oldin) to'ldirish o'rniga kuzatish vaqti. Mas'ul shaxs va xodimlar bilan muhokama qiling va tuzating.
- Har xil sovutish, vaqt/haroratni nazorat qilish va oziq-ovqat ob'ektlarida 24 soatdan ko'proq vaqt davomida tayyorlangan xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, pishadigan sovutgich va pishirish liniyasining vertikal muzlatgichida joylashgan, sana belgilanmagan. To'g'rilang va mas'ul shaxs bilan muhokama qiling.
-Oshxona hududida kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qoplamasi kabi sochni ushlab turuvchi mos vositalarni kiymagan. Qoidabuzarliklarni takrorlash.
- Oziq-ovqat korxonalarida QAC ammiak asosidagi dezinfektsiyalovchining tegishli dezinfektsiyalovchi kontsentratsiyasini aniqlash uchun 3 tankli qo'lda idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan lavaboning tarqatish moslamasida dezinfektsiyalovchi sinov chiziqlari mavjud emas. Qoidabuzarliklarni takrorlash.
-Oziq-ovqat xodimlari ochiq oziq-ovqat bilan ishlov berish uchun lak va/yoki sun'iy tirnoqlardan foydalanishni kuzatdilar. Mas'ul shaxs bilan muhokama qiling.
- Turli xil xom go'sht va sabzavotli ovqatlar pishirish liniyasining Ben-Mari hududida 60 ° F da saqlanadi, kerak bo'lganda 41 ° F yoki undan past haroratda emas. Ixtiyoriy tasarruf qilish orqali tuzatilgan. Uskunani 40F dan past haroratni saqlay olmaguncha ishlatmang.
- Oziq-ovqat ob'ektining quyidagi joylari juda iflos va chang bo'lib, ularni tozalash kerak: - Barcha sovutish jihozlarining ichki va tashqi ko'rinishi - Butun oshxona ob'ektining shiftdagi shamollatgichlari - Sovutgich uskunalari ostidagi pol - Pastki raf. zaxira stol maydoni - oshxonaning butun devori
- Hammom hududidagi yuvinish havzasi avtomatik ravishda yopilmaydi, asta-sekin yopmaydi yoki jo'mrakni o'lchamaydi va qayta ishga tushmasdan 15 soniya davomida suv bilan ta'minlashi mumkin.
- Hammom hududidagi lavaboda kamida 100 ° F haroratli suv yo'q.
- * hududidagi yuvinish havzalarida oziq-ovqat xodimlariga qo'llarini yuvishni eslatuvchi hech qanday yozuv yoki plakatlar osib qo'yilmagan.
- Lavaboda kuzatilgan eski oziq-ovqat qoldiqlari, plastinka va vilkalar pichoqlari qo'l yuvishdan tashqari boshqa maqsadlarda ham foydalanish mumkinligini ko'rsatadi.
– Savdoda qayta ishlash va sovutish, tezkor tushlik go‘shti va xavfsiz oziq-ovqat uchun vaqt/haroratni nazorat qilish, kirish joyida joylashgan va ochilish sanasini belgilamasdan 24 soatdan ortiq saqlanadi.
- Zavodda qusuq yoki najasning zavodning ichki yuzasiga chiqishi bilan bog'liq hodisalarga javob berishda xodimlarga rioya qilish uchun yozma tartib-qoidalar mavjud emas.
– Oshxona hududidagi muz mashinasida, oziq-ovqat bilan aloqa qilish joyida mog'or borligi, ko'rish va teginish toza emasligi kuzatildi.
- Kafeteriyadagi 100% sharbat eritmasida (ovqat bilan aloqa qilish yuzasi) mog'or qoldiqlari borligi, ko'rish va teginish toza emasligi kuzatildi.
-Ovqatxona suv isitgichi ushbu tekshiruv vaqtida oshxonadagi lavaboni ta'minlash uchun etarli darajada issiq suv ishlab chiqarmadi va suv haroratini qo'lni o'z vaqtida yuvish uchun zarur bo'lgan haroratga etkazish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ldi.
- Oziq-ovqat ob'ektlarining quruq saqlash joyidagi shamollatish teshiklari juda iflos va chang bo'lib, ularni tozalash kerak.
-Oziq-ovqat korxonalaridan chiqindilar tegishli chastotada olib tashlanmaydi, buni axlat qutilarining to‘lib toshganligi ham ko‘rsatadi.
- Oziq-ovqat ob'ektlarini tekshirish oshxona va bar hududida kemiruvchilar/hasharotlar faolligini ko'rsatadi, ammo ob'ektda zararkunandalarga qarshi kurash rejasi yo'q. Mas'ul shaxs bilan zararkunandalarga qarshi kurash rejasi zarurligini muhokama qiling.
- Oziq-ovqat ob'ektining quyidagi joylari juda iflos va chang bo'lib, ularni tozalash kerak: - Butun oshxona va bar maydonidagi pol va drenajlar - Butun ob'ektdagi barcha sovutgich uskunalari tashqarisi va ichi - Oshxona hududida yog 'to'plagichlari- Oshxona pechlari va nasoslar Davlumbazning tashqi ko'rinishi
- Lavaboda kuzatilgan eski oziq-ovqat qoldiqlari, plastinka va vilkalar pichoqlari qo'l yuvishdan tashqari boshqa maqsadlarda ham foydalanish mumkinligini ko'rsatadi. to'g'ri.
- Qo'l yuvish uchun ishlatiladigan qog'oz sochiq tarqatgich va/yoki sovun dispenseri oziq-ovqat tayyorlash/idish-tovoq yuvish idishiga to'g'ri o'rnatilmagan. Tayyorlash liniyasining orqa qismidagi yuvish havzasida sovun dispenser va qog'oz sochiq yo'q
- Oziq-ovqat xodimlari oziq-ovqat tayyorlanayotgan joyda to'r, shlyapa yoki soqol qoplamasi kabi sochni ushlab turuvchi mos vositalarni taqmasdan kuzatadilar.
–2 Mikroto'lqinli pech, oziq-ovqat bilan aloqa qilish yuzasi, oziq-ovqat qoldiqlari kuzatiladi, ko'rish va teginish toza emas.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish stolidagi ventilyator (sendvich ishlab chiqarish maydoni orqali puflaydi) chang va oziq-ovqat qoldiqlarining to'planishini kuzatadi.
- 3 qavatli idishlarni yuvish uchun idishdagi xlor kontsentratsiyasi talab qilinadigan 50-100 ppm o'rniga 0 ppm ni tashkil qiladi. to'g'ri. Qoidabuzarliklarni takrorlash.
- Muzlatish kamerasining zanglamaydigan po'latdan yasalgan pollari qo'pol yoki silliq emas, tozalanishi oson. Chiqindilar egilib, kondensatsiya va muzlash uchun bo'shliqlar hosil qiladi; uni almashtirish kerak.
- Muz mashinasi ichida, oziq-ovqat bilan aloqa qilish yuzasida pushti shilimshiq to'planishi kuzatildi, ko'rish va teginish toza emas edi. Mas'ul shaxsning ta'kidlashicha, bu ish bugun (9.15.21) tugagunga qadar tuzatiladi.
–Mijozning o‘z-o‘zidan sovutgichida 6 shisha 14 untsiyalik to‘liq sutning yaroqlilik muddati o‘tganligi aniqlandi; 3 sana 9-6-2021 yil va 3 sana 3-12-2021 yil.
- Qopdagi muz kerak bo'lganda poldan 6 dyuym o'rniga to'g'ridan-to'g'ri muzlatgich maydonchasida saqlanishiga e'tibor bering. to'g'ri.
- Nooziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalar axloqsizlik va axloqsizlik to'planishining oldini olish uchun muntazam tozalanmaydi. Sovutgichdagi ventilyator, ovqat tayyorlash joyi ustidagi havo teshiklari va oziq-ovqat qoldiqlari oziq-ovqat uskunasining yon tomonlarida va atrofida to'planadi.
- Oziq-ovqat ob'ekti oshxonasining orqa eshigida hasharotlar, kemiruvchilar va boshqa hayvonlarning kirib kelishiga to'sqinlik qila olmaydigan bo'shliqlar mavjud. Bundan tashqari, bu eshik ochiq.
-Oziq-ovqat tayyorlash zonasida ochiq ishchi ichimlik idishi kuzatildi. Sovutgichdagi turli javonlarda shaxsiy ovqatdan tashqari. to'g'ri.
- Kuzatilgan oziq-ovqat va ichimliklar kerak bo'lganda poldan 6 dyuym masofada emas, balki to'g'ridan-to'g'ri sovutgich polida saqlanadi. Menejer bu kamchilikni ishni javonga o'tkazish orqali tuzatishga va'da berdi.
- Muzlatgich javonlarida, ayniqsa sut va sharbat mahsulotlari saqlanadigan javonlarda mog'or paydo bo'lishini va ifloslanishini kuzating. Menejer bu kamchilikni ifloslangan javonlarni foydalanishdan olib tashlash orqali tuzatishga va'da berdi.
- Tashqi maydon begona o'tlar va bino bilan aloqa qiladigan daraxtlar bilan qoplangan, bu esa zararkunandalarning ob'ektga kirishiga imkon beradi. Tashqi maydonda keraksiz narsalar, ayniqsa eski jihozlar ham mavjud.
- Oshxona/ovqat tayyorlash joyida joylashgan sovutgichdagi bir nechta oziq-ovqat tarkibiy qismlarini saqlash idishlari oziq-ovqatning umumiy nomi bilan belgilanmagan.
- Oldin muzlatilgan, kislorod miqdori kamaytirilgan (ROP) baliqlar sovutgichga joylashtirilishi va eritilishidan oldin ROP muhitidan chiqarilmagani kuzatildi. to'g'ri.
–Oziq-ovqat ob’ektlari tasdiqlangan nodavlat suv ta’minoti tizimlaridan foydalanadi, biroq hozircha ichimlik suvining ichishga yaroqliligi bo‘yicha laboratoriya tekshiruvlari natijalari yo‘q.
-Oshxonada/ovqat tayyorlash joyida kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qoplamasi kabi sochni ushlab turuvchi mos moslamalar taqmaydilar.
- Oshxonada/ovqat tayyorlash joyida kuzatilgan oziq-ovqat xodimlari to'r, shlyapa yoki soqol qoplamasi kabi sochni ushlab turuvchi mos moslamalar taqmaydilar.
- Muz mashinasidagi deflektor ob'ektning orqa tomonida sovutgich yaqinida joylashgan va zang to'planib qolgan va uni almashtirish yoki qayta yotqizish kerak bo'lishi mumkin.
- Past haroratli dezinfektsiyali idishlarni yuvish mashinasining oxirgi dezinfektsiyalovchi chayish siklida aniqlangan xlorli kimyoviy dezinfektsiyalovchi qoldiq talab qilinadigan 50-100 ppm o'rniga taxminan 10 ppm ni tashkil qiladi. Muassasa, shuningdek, mexanik idishlarni yuvish uskunasi ta'mirlanmaguncha dezinfeksiya qilish uchun to'rtlamchi dezinfektsiyalash vositasini ta'minlaydigan qo'lda idishlarni yuvish uchun idishga ega.
- Butun oshxonada/ovqat tayyorlash joyida joylashgan bir nechta oziq-ovqat tarkibiy qismlarini saqlash idishlari oziq-ovqatning umumiy nomi bilan belgilanmagan.
- Ish stoli konserva ochgichining pichog'i, oziq-ovqat bilan aloqa qilish yuzasi, oziq-ovqat qoldiqlari kuzatiladi, ko'rish va teginish toza emas.
- Tegishli dezinfektsiyalovchi konsentratsiyani aniqlash uchun oziq-ovqat korxonasida xlorli dezinfektsiyalovchi test chiziqlari yoki sinov to'plamlari mavjud emas.
– Mazkur talabga javob bermaslik tekshiruvi mas’ul shaxsning oziq-ovqat obyektining oziq-ovqat xavfsizligi bo‘yicha yetarli bilimga ega emasligini isbotladi.
-Idishlar joyida dezinfektsiyali eritmada saqlanmaydigan nam salfetkalarga e'tibor bering. PIC bilan tuzating va muhokama qiling.